澳客网彩票论坛:福州生活習俗

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發表時間:2009-10-14 10:13

人民网和澳客网的关系 www.pipigf.com.cn 福州生活習俗


來源:福州地方志


出行


古時,福州城市多山丘、水面,平原陸地不大,南門以外,閩江兩岸大部分都是沙洲,潮漲是江水,潮落是沙地。城里河道縱橫,舟楫暢通。居民外出,商賈往來,除了步行,就是渡船。后來,隨著江河衍變,陸地擴大,逐漸出現轎子、騎馬。官宦富紳等達官貴人,家里都備有轎子,供出門乘坐,街市上出現出租轎子的轎館。人們婚喪喜慶或有急事,均可向轎館租轎(含扛轎的轎夫),租金多寡按路程面議,并另給轎夫花彩(紅包)。辛亥革命前后,街道馬路上又有了馬車、人力車。這兩種交通工具各有不同的使用方式。一種是出租的馬車,如現今的“的士”出租汽車;另一種是有錢人購置自乘的馬車。人力車也有供路人乘坐和自置自用的兩種。自備的人力車造型寬敞、優雅、大方、有派頭,俗叫“家車”或“包車”。車拉到擁擠地方,由坐車的人用腳板按鈴,??詰庇猩?。三、四十年代,有的家車改用腳踏車拖拉,比人力拉車輕快得多,俗呼“老鼠拖尾”。
辛亥革命后,馬路上出現為數極少的小轎車和吉普車,專供國民黨的黨政軍要人乘坐。逐漸有了公共汽車,只開鼓樓前到臺江汛一條主干線。除了這條馬路,居民外出有的步行,有的乘坐人力車或馬車。去外縣或出省只有長途汽車或閩江航運。
50年代,市區公共汽車從單線增加到三四十條線路,基本上實現四通八達。推廣三輪摩托車,逐步取代人力車,使街頭巷尾都有了交通工具。50年代末,修通福州至江西鷹潭的鐵路,福州乘客坐火車可直達北京,沿途經杭州、上海、南京等長江南北的大中城市,而后又開辟福州到南昌、廈門等鐵路。
80年代后,作為開放城市基礎設施之一的交通建設迅猛發展,各種現代化車輛激增。90年代后,福州僅“的士”轎車達4000多輛,要外出,站在人行道上,一招手,車就停,往南去北隨你便。福州前往8個縣(市)的“中巴”,前往省內外各地的“大巴”客車,有國有的、私營的、個體的,隨時可以買票上車。80年代以后,福州還逐步開辟飛往全國各大城市的航線。
                                  居住


福州居住屋式,城鄉、貧富差異很大。城內的三坊七巷,南臺的上、下杭等街巷,舊時多是官宦豪紳巨商士大夫聚居的地方。住宅多是“明朝厝”、“火墻厝”,即四周土筑風火墻,墻內木結構,單層或雙層樓房。有四扇三開間、六扇五開間,個別有十扇九開間。不管幾開間,結構基本類同。中間前面為前廳,后面為后廳,前后廳左右兩側各有前后廂房。廳前有天井,天井左右為披榭。后天井多有井,井水可飲用。富豪之家幾進相連,旁有花廳、書房、園亭等建筑。一般居民的住房多是木結構,有三柱的,也有五柱的,前后一直透,俗稱“火卷厝”。這些木屋都是毗鄰相連,每間的木板壁也是左右隔壁間的木板壁,形成木屋毗連區,既怕火又怕水。一家失火,千家遭殃。福州因火患頻仍,故有“紙褙福州城”之稱。春夏之交雨季期間,閩江上游山洪暴發,與大潮頂托,水漫大半個福州城。居民把木板拆下,以減輕洪水沖力。有些低矮地方,十幾間木屋之中豎一石檔,石上面鑿一洞孔,各家用一粗繩把屋柱系在石檔中,以防洪水把房屋沖垮。臺江的下道街、中選路、皮廠里、老鴉洲、鴨姆洲等地,蓋有連排的棚屋。這種房屋低矮、簡陋、破爛,住的多是搬運工人和人力車夫,食睡一室,三代同堂。
   閩江兩岸的水上居民,長期以來浮舟泛居于連家船中。民國前后,有的水上居民在洪塘、淮安、西河、灣邊、龍江、鰲峰洲等地的岸邊,搭蓋高腳而又矮小的木棚,或把破漏不堪的木船,固定在江濱,作為棲居之所。
   郊、縣農家房屋,多是舊式四扇三房,一般中為廳,兩側為房,兩邊相向為耳墜房,廳前有小庭院。多為土、磚木結構。房屋四周為結實的土墻,青石為基,屋頂瓦片。
   僻壤山區有的房屋叫做寨。這類房子大多以宗族為主體,數房、數十戶合建,是住宅的城堡化。四周圍墻厚達一二米,用以防御盜寇。寨內有水井以及加工稻谷的設備,以備在不能與外界聯系的情況下,長期生活之用。
   50年代后,人民政府采取措施,分期分批改造低矮的棚屋,陸續在臺江區建海、排尾、洋中、五一、安慶等建設三至五層的居民新村,逐漸改變危房、緊房居民的居住條件。80年代后,福州作為歷史文化名城,城市建設與舊城改造相結合,既保留名勝古跡,又建設現代化城市。市區內的高樓大廈,如春筍般拔地而起。居民新村和花園式的、別墅式的樓房一幢幢地矗立起來,形成一片片新的居民區。廣大居民告別祖祖輩輩居住的低矮、簡陋、破漏的“柴埕厝”式的木頭房子,一戶搬進一單元,住上有臥房、客廳、廚房、衛生間的樓房。
飲食


一日三餐
 


  福州居民一日三餐,以大米(稻米)為主食,早晚兩餐食粥,午餐食飰(干飯)。米主要有兩種:一為早稻,通稱早米;一為晚稻,通稱晚米、黃占?;普加詒彼問?9世紀)自占城(今越南)移植閩中,后推廣全國。福州地處亞熱帶,一年水稻兩獲,早稻夏六月(農歷)收成,晚稻秋十月收成?;普嫉某齜沽勘仍緱茁愿?。
   以大米為主食,過去在福州地區并不普遍。有的縣份,農村人多田少,生活貧困,日常多以大米番薯摻雜而食,甚至以番薯為主食。番薯(甘薯)原產呂宋(今菲律賓),明萬歷間長樂華僑陳振龍攜歸種苗,移植成功,繁殖迅速,收獲甚多。此后番薯成為福州地區最高產的雜糧。把番薯刨切成長約一寸的絲(條狀),曬干叫番薯米;刨切成片(圓形),曬干叫番薯錢。福清、平潭兩縣多食番薯錢,其他縣份多食番薯米。
   中華人民共和國成立后,人民政府幾度提倡冬種大小麥,可充作青黃不接時的主食或副食。80年代后,廣大農村普遍推行家庭聯產承包責任制,農業生產全面發展,糧食大面積增產,“番薯當糧草”的年代早已過去。現在福州城鄉居民除極少數外來人口以面類為主食外,其他絕大多數都以大米為主食。
   炊飰和煮粥。過去福州傳統習慣,早餐和午餐合在一起做飯。把一定份量的晚米,放在鍋中用水煮沸,待顆???、呈半熟狀態時,舀入笊籬中,再用冷水淋過,倒入甑中;鍋中剩下三分之一左右的米和“泔”(米湯)再煮一些時間,使其粘質,這就是早餐的粥。米的精華都集中在粥里,營養成份較高。等到做午餐時,把原來放在甑中濾過的米,隔水蒸熟,這就是飯,也叫“炊飯”。蒸熟的飯很香,比較濃縮,粘質差,火候易于掌握,沒有“鍋巴”。但米的營養差得多了。早午餐合在一起的做飯方式,省米、省時。在炊飯時的甑中,還可用來蒸熟(或加熱)下飯的菜肴。
   過去一般家庭要食兩頓粥,晚餐的稀飯則要用早米來煮。早米較有粘質,易熟。有時把午餐剩余的干飯,加水再煮,稱為“飰湯”,權作晚餐。
   農忙季節,為了節省糧食,爭取時間,除吃番薯米飯外,就是煮粥。但所煮的粥,濃而不稀,熟而不爛,叫做“飰粥”,也叫“飯連粥”。清早煮了可供一家人兩餐以上食用的飯粥,飽食出工,剩下的用棉絮或稻草編的草桶保溫,上午10點左右(名曰“小齋”),送到田間做點心,這里保留古代“餉田”的遺俗。農民和其他勞動者都認為“飯粥”是“內囊”(堅實之意)的。
   干飯,還有兩種獨特的煮法。一叫生炊,就是把米浸在水里約半小時,洗凈放在甑中,用猛火來蒸,氣味最香,但較費時。一叫隔煮,把定量的米,放在咸草(海濱所生長的可編草席的草)編制的小袋子里,叫做隔煮包,又叫為飰包,放在鍋里用水煮熟,一包約一二兩的米,多食少食,各從其便。過去飯店多用此小草包盛米煮飯,供應顧客。所用的米叫“三夾米”,即把稻米、粳米、糯米各三分之一摻雜來煮,食時軟潤清香。
   中華人民共和國成立后,城鄉居民早午餐很少連起來煮,因早晨時間短,急于上班,有的煮稀飯,有的煮面食。80年代后,午餐則用電飯煲或高壓鍋,或加上“田螺姑娘”到時自動煮飯。目前通行的干飯燒法,簡單、方便、省時,適應改革開放、生活快節奏的需求。
   福州居家平常菜肴的口味,咸淡中和,不太酸,不太辣,沒什么刺激性。蔥、蒜、生姜、辣椒不生食,在佐料中也不大量使用。但其口味有偏甜和偏腥的特點。燒煮蔬菜或雞、鴨、魚、肉都要用些糖,其味偏甜。煮菜一般不用鹽,少用醬油,而多用GFDDD油(又叫蝦油),故其味腥。此外,有些菜肴因使用地方特色的調味品,可烹調出具有地方獨特風味的菜肴。如從糯米紅粬釀造的紅酒中榨出的紅糟,作為雞、鴨、魚、肉的主要調味品,便能烹調出別有風味的灴糟雞、灴糟鰻、灴糟羊,以及“炒糟”、“煮糟”、“紅糟”、“燜糟”、“炊糟”、“煿糟”等等。有些魚類如蓮魚、草魚、鰻魚、鯊魚等切塊作羹,叫做“灴魚”,投入些許福州特制的筍絲,便有不似醋酸的酸味,又略有清新的筍香,以清淡雋永見稱于人。
   福州轄屬的永泰縣葛嶺鄉埕頭村的土壤特殊,所產芥菜,品質優良,纖維質嫩脆,加工后的糟菜,叫做“埕頭糟菜”,其味特香,如煮豬肉排骨、鮮魚,投入些許糟菜,更是鮮美清香,酸味可口。
                              二、酒 筵
傳統酒筵菜肴所用原料的比例,魚類約占25%,貝類約占25%,禽類約占15%,肉類約占15%,蔬(果)10%,其他10%。水產品,無論是咸水產的、淡水產的,也無論是鮮貨、干貨,在閩菜中都占據重要位置。菜肴的烹飪方法,一般要求保持食物天然味道,如雞有雞味,鴨有鴨味,各種魚、肉、菜蔬都有它不同的原味?;槿⑾睬祗巰牟穗榷加幸歡????,桌上先陳列“四水果”(梨、蘋果、香蕉、柑桔),“四碟子”(瓜子、糖果、橄欖、蜜餞),中間擺一大盤子,內放十味精制的山珍海味,名為“全家?!????,先上“四炒盤”或“六炒盤”,接著上大菜“太平燕”,以示賓主太平歡樂。如辦結婚酒,至時東家領新郎新娘到各席,向前來祝賀的親友致謝敬酒。其他如辦祝壽、嬰兒彌月等喜慶的酒席,東家同樣在上太平燕時,按桌敬酒致謝。接著上六大碗或八大碗。大菜上完后上“兩甜”,即甜果湯和甜芋泥或八果飯,最后上全頭黃瓜魚,這條魚只在桌上擺著,賓客沒有下箸,全留給主人,像征有頭有尾,萬事如意,年年有余。如辦喪事酒,中間需上一味“灴羊肉”,俗稱“羊肉袋”,意指喪酒。因俗傳羊有跪乳之恩,此菜有懷念父母之意。舊時農村酒席多以大魚大肉、全雞全鴨為主;80年代后,受城市影響,也以海鮮為主,要有山珍海味,豐富多彩。
  


三、風味小吃
福州風味小吃豐富多樣。一年四季常食的點心有“鼎邊糊”、興化粉、鹵面、煎餅、芋粿、蠣餅、蝦酥、魚丸等。方言稱鐵鍋為鼎。鼎里先煮好可口清湯,把大米磨成的米漿傾于鼎沿,將鼎蓋蓋上,一二分鐘后,把烤熟的米糊鏟下,再將米漿傾于鼎沿,如此三五次,鼎邊糊便熟了。興化粉有煮食和炒食兩種。如炒食,拌入蒜頭醬,別有滋味。鹵面,先調以可口的清湯,拌以成漿的薯粉,變成一定濃度的湯,加以肉片、筍片、蝦和蛋花,再把面放下鍋里煮熟。這種鹵面的風味和其他煮法的面食不大相同。咸粥,用糯米煮成稀飯,投入豬油、蔥珠、肉絲、蝦干等佐料,食時再加些老酒。煎餅,以米漿調豆芽菜、韭菜、鴨蛋,傾入平底的小鐵釜中,用小爐熾炭,煎成薄餅。芋粿,把芋頭刨成線絲狀,調以米漿蒸粿,切為方塊,再經油炸。蠣餅,把大米、黃豆混合磨成漿,以海蠣、芹菜為餡,經油炸為蠣餅。魚丸,以精魚拌以薯粉制成丸子,瘦肉為餡,形如乒乓球略小些。優質魚丸富有彈性,香脆可口。1978年后,連江城關、福清龍田一帶的魚丸,遠銷香港等地,為國家創匯。
   夏令常食的點心有:湯丸、油扁、白丸、米粿、碗糕、饛糕、盞糕、綠豆粿、尾梨糕等。湯丸、油扁皆是八果甜餡,只是形狀不同。白丸以糯米磨漿,壓干,搓為徑寸方形,曬干待用。煮時清水入鍋,煮沸即熟,調入白糖,食之解渴。米粿,米漿蒸后,切為小片,沸湯即熟,加白糖,即可食之。綠豆粿,以稻米和綠豆磨漿拌糖蒸成,色綠。尾梨糕,以荸薺的淀粉調漿加白糖蒸成,切成塊,色白,半透明。這些都是夏令的清涼食品。
   節日食用的小吃有紅糖粿、白糖粿、元宵丸、糖粥、清明粿、九重粿等。紅糖粿即年糕。糯米磨漿和紅糖蒸成,色赤,系春節食品之一,正月初一煮年糕吃,寓年年高升之意。白糖粿,米漿拌以白糖、花生、紅棗、小塊肥肉蒸成,色白。比年糕味葷,亦是春節食品。元宵丸,肉餡的湯團,元宵節食用,亦是常年小吃之一。糖粥,即甜稀飯,拗九節煮的稱拗九粥。出嫁女在此節要送拗九粥回娘家孝敬父母,故又稱“孝順粥”。清明粿,以糯米拌入一種野草“菠菠”磨成漿,壓干,捏成圓形餅,有餡,蒸熟呈黃綠色。因是清明節祭祖掃墓、必備的供品之一,故名。九重粿,以米漿先后傾入甑中,形成多種層次,姑且名為“九重”,略加鹽,味咸。重九節,附近無山丘或無暇登山者,便吃九重果,意示爬山登高。
   節日的小吃,后大多成為日常點心。
                               四、酒、飲料
酒 城市居民日常飲用黃酒。節日、待客和婚喪喜慶宴席,農民多用糯米加曲釀造的青紅酒。酒為必備之物。勞動人民在勞動之余多喝酒,既御寒又消除疲勞,也有飲燒酒、高粱酒的。夏令則多喝用番薯或薯屑釀造的地瓜酒。婦女生育都用黃酒燉雞煮面。
   飲料 居民普遍飲用茶水和開水。農村多自制茶葉常年飲用。有客光臨,主人必以熱茶相請。80年代后,各種可樂、雪碧、咖啡、果汁充斥市場,逐漸進入居家生活。
                         
服飾








一、衣 服
  


  從清朝至民國年間,福州男性穿著多為長袍、長衫。長袍上自肩部、下至足跗。一般指兩重以上的復衣,有袍、棉袍、皮袍之別。它可單獨穿,也可外覆長衫,按時令而選穿不同的袍。衫,又稱單衫、外衫、衣裳衫。衫有長、短之分,男女均可穿。穿長袍者,其外多覆以長衫,稱為袍輪。長衫與長袍的款式相同,有領,自肩至脛,開襟于右,前幅與后幅綴以紐扣。前內有小幅布,中縫一小袋,叫暗袋,可藏少量物品。
   作為外衣的長衫,是中老年男性的便服,?;懷O?,多以棉布制作。其色常見的有藍、灰和月白。有身份的人夏天多穿麻織或綢織的長衫。短衫則指女性的外衣,套在襖的上面的稱為襖輪。長衫以樸素大方為上,短衫則以新穎絢麗為佳。
   馬褂,是男性的短外衣,套在長袍或長衫外面,有領,對襟齊腰,綴以紐扣5粒。馬褂不用布料而多以團花青綴制面。后來在左襟側處縫一小袋,以藏掛表,叫做表袋。馬褂其始為滿族人騎馬時所穿的外褂,清代至民國初,成為約定俗成、朝野通用的禮服。中上層士大夫亦作為便服。人稱長衫馬褂、藍袍表褂。另一種可代馬褂的“甲仔”,又叫背褡、背心。它是無袖的短衣,套在長袍或長衫外面,故有馬甲之稱。
   抗日戰爭以后,穿長袍、長衫的日漸減少,長衫馬褂的更少。孫中山創造的中山衣則取而代之,并廣泛流行。
   中年以上的官宦豪紳,寒冬出門穿長袍之外,還披一外衣,其長自肩及膝后,無領,無袖,以帶系之于頤,此即“披風”,亦叫“斗篷”。民國時期,上層人物和有身份的女性常有穿用。
   清代至民國,城鄉勞動者不論男女多穿對襟及膝的短衫、短襖。衫則單衣,襖則是兩重以上縫制的,有夾襖、棉襖、皮襖,按時令而更換。男襖所用的料子多為棉織品,女襖則多用絲織品。舊時婦女的禮服是襖與裙,合稱裙襖。女子結婚時,要穿大紅色的蟒裙蟒襖,嫁妝中要辦一套內衣,叫做緊身襖褲。舊時裙,亦稱裙釵,作為婦女的代稱,釵是婦女傳統的主要服飾。過去婦女,以青裙為便服,紅裙為禮服,白裙為喪服。逢年過節,或家中有喜慶,或參加親友的宴會,都要穿紅裙,年老依然。丈夫死后,終身就不再穿紅裙;再醮的婦女,也不得穿紅裙。孀婦要到兒女長大自立以后,可穿綠色或淺綠色的繡花裙。一般的裙,長可及脛。多以絲織品制成,或刺繡彩色的圖案。以折迭多者為尚,即所謂百褶裙。農村婦女,在田野勞動時,都穿著紅布裙,以示有福。民國以后,穿裙者漸少。但男女從事勞作時,則以布作巾,圍在襟前,以防污衣褲,叫做圍身裙。
   清代,中上層婦女盛行穿旗袍,身著上下連屬的衣服,形如長袍。至民國時,旗袍款式時有改變,有高領的,有矮領的,有硬領的;長有曳于地的,有至于脛的,有短僅過膝的,甚至有不及膝的;有長袖的,半袖的,有無袖如背心的。50~70年代,旗袍幾乎絕跡。80年代后又流行起來,其式樣趨于洋化。
   男女的下衣謂褲。有長褲、短褲、外褲、內褲。舊式的褲,都沒有袋子。上端統稱褲,也叫褲頭,多用高約半尺左右的白布縫接褲。著褲時另用一條帶子把褲頭綁在腰部,叫褲頭帶??閫反杏貌嫉?,有用扁帶的??愕牧獎咄ǔ瓶憬毆?,俗叫褲路,無前后幅之分,左右亦可通用??閎顧捉鋅愣?,一般是合縫的,兩褲管聯成一體,叫密斗仔。
   民國中期,公務員和中高級知識分子,盛行穿中山衣與西裝;中學男生穿黃色和黑色學生服,女生穿藍衫青裙;青年農民時興對襟便服,顏色以青、灰、白為主。
   中華人民共和國成立初期,在公職人員中,男性盛行中山裝,女性盛行列寧衣。冬天則穿列寧式短棉襖,顏色多是灰色或淺藍色。1954年提倡學習蘇聯,講究穿著,青年婦女穿花連衣裙(稱“布拉吉”),少數青年男子也穿超淺色花衣服,但僅盛行一時。農村中青年農民仍著對襟平裝,出門做客或辦事時方穿中山裝;婦女則時興用“一九藍”、“洋花布”做的大襟短衣。
   “文化大革命”期間,男女青年流行軍裝,中老年衣色仍以黑、灰、藍為主,式樣仍以中山裝為多。
   80年代衣著變化較大,男女青年衣著講究,款式新穎,質量也隨著提高,服式無一定規范,或長、或短、或寬、或窄、或素、或艷,不一而足;褲管時窄、時寬、時長、時短,因人而異。青年女子四季服飾多彩多姿,時常變化,時穿長裙子,時穿短裙子,時穿超短裙、超短褲,時穿健美褲。衣料從化纖類發展為呢、羽、皮、嗶吱之類的高檔制品。中老年男子從中山裝轉化到茄克衫與西裝,衣料也逐漸趨向高檔。
  



二、鞋 襪
  


  民國前后男女老幼多穿鞋。男鞋黑色圓口或尖口,雙鼻或無鼻,圓頭低幫。夏季居家則多穿木屐拖鞋。女鞋多用紅色布制,尖頭翹鼻,鞋幫繡花,后跟加寸許厚,形似高跟。民國禁止纏足后,女鞋與男鞋相似,鞋面加橫帶紐。二、三十年代后,穿皮底布鞋、膠鞋、皮鞋的日漸增多,多數女性穿高跟皮鞋。中華人民共和國成立后,50年代以膠底布鞋、軍鞋和皮鞋為主。60年代隨著塑料工業發展,各種塑料鞋、塑料拖鞋進入市場,夏秋季人們以穿塑料拖鞋為主,木屐漸次被淘汰。80年代,青年男女和干部、職工,大多穿用款式新穎、色調多種的皮鞋。
   舊時男女皆穿布制的襪子,纏足婦女以苧纟齊織成寬五六厘米、長二米左右的裹腳布(俗稱“腳帶”)纏腳。四、五十年代后,針織襪、絲襪、尼龍襪取代布襪。
  



三、帽 子
  


  近、現代流行于民間的帽子是小帽,又叫瓜皮帽、碗帽,系男性的便帽。以六辮合縫,環成圓形,有平頂、尖頂之別。帽的質料,春冬用緞,夏秋用紗,皆黑色。帽頂綴以絲辮成的結,如花果之蒂,圓而短。富人以珊瑚或瑪瑙代結,有的在帽沿前面的正中綴以小方形的翠玉為飾,到抗日戰爭時期便已消逝。高帽,二、三十年代隨著西裝從國外傳入。在公職人員和知識分子中穿西裝多戴高帽,有的穿長衫、長袍也戴高帽。中華人民共和國成立后,50年代,盛行灰色軍便帽?!拔幕蟾錈敝惺⑿寫骰粕忝?,有些女青年也戴此帽。80年代后,老人、小孩因御寒戴各式呢質、紗線或毛線編織的帽子,少數人旅游戴鴨舌帽,一般不戴帽。
  



四、首 飾
  


  簪、釵、耳墜、戒指、手鐲為舊時婦女的主要首飾。簪、釵、耳墜,富者為金質,一般為銀質,貧者為銅質。戒指一般均為金質,手鐲多為玉質,也有銀質、銅質的。未婚女子首飾不多,一般僅耳墜、手鐲。讀書學生一般不戴首飾。中華人民共和國成立后,除農村某些地區外,一般不戴首飾。80年代后,女子開始戴戒指、項鏈和耳環等,款式無奇不有。
  



五、發 飾
  


  清代,男留長辮,已婚女子挽髻,童養媳雙側梳“蚱蜢髻”。城鄉婦女均流行戴花。據說戴花既可襯映容顏的嬌美,又可體現“戴花益子”,為吉祥的象征。所戴的花,主要有鮮花、通草花兩種。通草花以中藥通草為主要原料制成,簡稱草花,通稱象生花。所戴的花多插于發髻上,或夾在前額的縫間,或扎于后垂的發辮中。鮮花一年四季,凡常見的花卉,或取其色,或取其香,隨時宜而選用。逢年過節或家有喜慶,要戴“紅笑”(色彩絢麗)的花,不戴素淡的花。
   福州茉莉花多,花季又長,香氣濃郁,為婦女所喜愛。白玉蘭花,也經常被采摘佩戴。有的花一般人禁忌不戴,如桃花、夾竹桃,雖美麗,但被視為輕薄妖冶,習俗相沿,從無人戴。婦女在孝服期間,不能戴鮮花。年輕的寡婦更為禁忌,但等兒女長成后,才可戴素淡的鮮花。清朝康熙間,福建按察使周亮工在《閩小記·閩女》中提及有關戴花的習俗。由此可見300年前福州婦女戴花的打扮,還保留著古樸的民風。
   通草花,為福州手工藝美術品之一,是用通草和彩色的綢、絨和布等制成的不謝之花。中老年婦女在年節或喜慶要戴“四季花”或“孩兒長春花”。四季花是把不同季節的花合在一整體,取四季常春意;孩兒長春花是用紙制的全裸的男嬰坐在花叢之上,意為兒孫滿堂。
   福州郊區有些村莊的婦女,在發髻中間插著三把刀劍形的簪,稱為三條簪或便簪。三條簪多用銀制,或用白銅,每條重約七八錢至一兩,山區僻壤貧婦則削草制成。簪的形狀扁平如劍,上尖,劍身鏤刻花紋。中一簪劍刃向上,旁兩簪左右交叉,刃皆向外,插于發髻之間。未嫁女子兩額之下留發下垂,叫為“披肩”;既嫁,則梳發髻,插三條簪。民國19年(1930年),福建省政府代主席方聲濤,以三條簪為“蠻俗”,下令嚴禁,強制執行,遂不復存在。它是歷史上流傳最為久遠的福州農村婦女一種最奇特的頭飾。
   辛亥革命(1911年)后,梳髻的婦女少了,少女剪短發者增多,戴花的習俗也不行時了。男子開始剪辮子,有的短發,有的剃光頭。留短發分頭的多為對半開,也有四六、三七開,一般左少右多?!拔逅摹痹碩?,知識界婦女也開始剪短發。中華人民共和國成立初期,男子大多留分頭,女子多梳齊肩雙辮?!拔幕蟾錈敝?,中青年男子時興留短發平頭,女子則時興梳一條羊角小辮。80年代以后,婦女基本上都留長發,中青年婦女多燙發。以后青年女子逐漸時興馬尾巴式束發,或披腦后,或歪左右。少數青年男子也有留齊肩發和小胡子的。


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