十一运夺金澳客网:福州的傳統文化

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發表時間:2009-10-21 09:56

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                                  張永平(來源:福州地情網)


【十番】  又名“十番鑼鼓”。福州民間音樂。系若干曲牌與鑼鼓段連綴而成的一種套曲,由民間龍燈舞演變發展而來。演奏樂器有狼串(與朝鮮鼓相似)、大小鼓、大小鈸、笛、逗管、椰胡、三弦、云鑼(十錦鑼)等。清初已流行于福州一帶。清乾隆四十四年(1779)元宵時,在市區南校場有十番競技表演。1922、1932年茶亭十番曾兩次赴香港,為英國女王加冕演出,并因此流傳到港澳、東南亞及臺灣等地。十番演奏有一定的組合,每班20~30人,分坐奏、行奏和舞奏3種,演員著統一服飾。十番音樂的曲牌有100余種,分為曲牌、小調、嘩牌(嗩吶曲)及一些流行歌曲。突出的有《千秋歲》、《西江月》、《將軍令》、《月中桂》、《五月吟》等。其演奏音量宏大,粗獷熱烈,又不失幽雅抒,隋。
  【閩劇】  地方戲曲劇種。因用福州方言演唱,又稱“福州戲”。流行于福建、臺灣、東南亞等地。最初藝術形式是唱“逗腔”的儒林戲。清光緒年間,“儒林戲”、“江湖戲”、“平講戲”互相吸收,形成福州地方戲。辛亥革命前后,又吸收了徽劇、京劇、昆曲等藝術,出現了“儒林”、“平講”、“嘮嘮”的匯合衍化,成為今天閩劇的基本模式。直到1924年,鄭振鐸出版《紫玉釵》、《土墦間祭》,才用“閩劇”取代“儒林班”之稱。角色有生、旦、凈、末、丑;表演上唱、念、做、打俱全,同時講求手、眼、身、法、步;主要唱腔有逗腔、洋歌、江湖和小調四大調;演奏特色樂器有笛子、頭管、嗩吶、椰胡等。閩劇傳統劇目豐富,題材廣泛,共有劇本1500多部。20世紀50年代后,《釵頭鳳》、《荔枝換絳桃》、《煉印》、《漁船花燭》4劇參加全國和華東首屆戲曲會演,獲演出獎、劇本獎、導演獎?!痘甓涎嗌健?、《天鵝宴》、《丹青魂》3劇獲全國優秀劇本創作獎?!短於煅紜?、《丹青魂》2劇兼得國家“文華獎”及多項單項獎?!棟菔輟返幕味?,1992年獲第三屆“文華舞美獎”,并送往布拉格參加國際舞臺美術展覽。20世紀80年代后,福州閩劇院一團應邀赴中國臺灣、香港以及新加坡、日本等地演出。
  【福州伬唱】  又名“伬藝”。地方曲藝曲種。流行于福建福州方言區和閩東、閩南、閩北及東南亞華僑聚居地。明正德年間已有演出。演出形式有單檔(包括“自拉自唱”)、雙檔或多檔的表、說、唱。唱腔有民歌、逗腔、江湖、颶歌和小調。傳統曲目豐富,有數百本之多。其中《拜塔》、《蘇百萬討親》、《珍珠塔》、《白扇記》等較為著名。40年代出現了伬唱名家玉蓮花、筱龍鳳等。1949年后,創造了新的演唱形式——評話伬。1958年黃連官的《思凡》、陳潤春的《楊母大破水利關》分別參加全國第一屆曲藝會演?!墩薪闋魴賂盡?983年獲全國首屆曲藝大獎賽創作鼓勵獎和表演三等獎?;褂釁闌皝饋讀ê?1989年)、《楊乃武與小白菜》(1990年)、《石獅奇案》(1990年)等數十本曲目錄制成卡式錄音帶,暢銷海內外。1985年伬唱名家陳潤春等先后赴美國、新加坡等地演出。
  【福州評話】  地方曲藝曲種。流行于福州方言區和閩東、閩北、臺灣及東南亞華僑聚居地。清雍正年間(1723~1735)已有坊刻多種評話本,光緒年間(1875~1908)盛行。有說有唱,基本唱腔有序頭、吟句、訴牌3種。以鑼鈸、竹箸、斑指、折扇、醒木為道具。演出方式簡便靈活,有單口評話和對口評話,除書場外,還保留高臺應聘形式??晌健奧囝嗌械豆飩S?,話說古今水瀉云蒸”。傳統書目數以千計,不少書目采自里巷趣聞軼事,反映鄉土人情風貌,獨具地方特色。20世紀30年代后,陳春生、黃天天、黃仲梅(藝名“科題仔”),被譽為“評話三杰”。1958年全國第一屆曲藝會演上,陳春生、陳長枝分別演出了《劉剛鬧院》和《老漁翁殲敵記》。在1983年全國曲藝會演大獎賽中,《千金買骨》、《南郭先生外傳》、《考驗》、《心愿》均獲獎。1981年中國曲藝家協會福建分會出版了《陳春生評話選集》,1983年中國曲藝出版社出版了《福州評話選》。80年代后,福州評話隊伍更加壯大,各縣(市)區都組織曲藝團,評話名家吳樂天及新秀先后赴中國香港以及美國、新加坡、馬來西亞等地演出。
  【畬族風俗】  畬族是福州市的主要少數民族,風俗習慣具有濃郁的民族情調,每一家族有一根雕刻龍頭的祖杖,是畬族圖騰的主要標志。婦女的傳統服飾,斑斕絢麗。頭飾有婦女頭、姑娘頭之分,姑娘頭把頭發打成長辮,扎上長長一束紅毛線,而后將長辮盤在頭上;婦女頭分新娘、少婦兩種發型,新娘頭把發辮用紅線盤在頭頂上,戴上鳳冠,插以銀釵,少婦頭將額上頭發在左耳邊梳成辮子。畬族婚嫁禮儀頗具特色,嫁妝有三樣:一為農具,有犁耙、田刀、竹笠、棕衣;二為吉祥羊,即一只或兩只懷孕的母羊,富者還有一頭牛;三為“孝順桶”,即有手提和桶蓋的紅漆描金小木桶。畬族有“送飯”的習俗,女兒出嫁后,離娘家近的,每月初一、十五用此桶送飯、肉、面給父母吃,離娘家遠的逢年過節送。畬民殯殮時,要在死者右后旁放一串竹葉包灶灰的“粽子”和一枝桃枝,女性死者還要戴上婚時“鳳冠”和繡花衣。畬族過節,除夕夜“焐年豬”,到村頭路口插支蠟燭,點上香,燒上紙錢,稱“燒路頭香”;正月初一“講酒會”;立春前上山“踏青”;正月十五、二月二定為歌節,盤歌賽歌。
  【福州折枝詩】  是中國古代詩人聯句之余緒。在福州仍被傳承,他處并不盛行。折枝始于清嘉慶前,盛于咸同年間。福州城內、臺江、倉山均有吟社,三坊七巷各吟社佳作尤多。至今城區、郊縣仍時有唱和。詩題以一炷香限時,一般是選乎仄兩字,嵌于詩句的上下聯中第幾字,通稱某某兩字第幾唱。詩句為一對子,14個字。一炷得限作三聯。香盡后,各人投入詩箱中,上安一鐘,鐘響詩箱緊閉不納。所謂“于清香殘卷不收”。此后輪流錄取,連環評定。所以這種連環唱也叫“詩鐘”。下錄一首當時的佳作,以見其妙?!鞍滓隆倍值諞懷喊佐城嚅滓≡氯?,衣香扇影踏歌來?!叭 倍值詼菏羈こ蹩?,兩小長干憶弄梅?!鞍順ぁ倍值諶菏牢薨舜鏊ナ?,我有長歌當哭情。
  【疍民生活習俗】  疍民,相傳是2000多年前福州地區土著居民,多為無諸國的勞動人民。唐朝遣兵占領福州,將男子或殺或趕,而把大部分女子占為妻妾,或為婢女。岸上男人全是唐朝的人,故當時男性有“唐部人”之稱,而女子則被稱為“諸娘仔?!畢啻?,被趕到閩江船上為生的人,當時統治階級有“三不準”規定:不準登岸居住,不準登岸聯姻,不準登岸讀書取仕。只準每年正月初一至初七上岸賀年,探視自己原來的兒女妻伴。這樣,閩江水上生活的船民(即疍民)上岸沿街沿巷賀年討擠,成為一種民間的節俗延續下來。1949年后,長期在閩江水上生活的疍逐步遷到岸上居住,賀年討齋等習俗也隨之消失。
  【福州方言】  閩方言之一。是閩方言中閩東話的代表,流行于福州市區和所轄的6縣2市以及古田、屏南、南平、福安、寧德、周寧、壽寧、柘榮、霞浦、福鼎等縣(市),覆蓋面占福建省1/5強。中原文化數度入閩,上古漢語與當時方言融為一體,福州方言既保留著上古漢語許多痕跡,又保留有中古漢語的一些特色。按《戚林八音合訂》共有36個韻母,15個聲母,8個聲調,并完整地保留著中古漢語的人聲。如“獨”、“泊”、“六”、“熱”、“越”、“藥”、“入”等。近現代以來,華僑把福州方言帶到了世界的各個角落。
  【閩菜】  全國八大菜系之一。福州菜是閩菜的主體,色、香、味、形俱佳。以烹制海味山珍為主,微甜、偏酸,突出清鮮、和醇、葷香、不膩的美食風味。烹調擅炒、熘、蒸、炸、燉、燜、氽、煨,并以湯菜見長,而且“一湯一變”。傳統菜譜是:兩真果、四冷碟、一大拼、六炒盤、八大件、兩點心、一甜湯。其中八大件是主菜,都以湯菜形式出現。在作料方面,多用糖、醋,甜而不膩,酸而不酷,淡而不薄,恰到好處。菜譜多到1000多種,最具代表性的有“佛跳墻”、“雞湯氽海蚌”、“八塊雞”、“白炒鮮竹蟶”、“全折瓜”等?!胺鹛健筆槍縞系惱淦?,迄今已有100多年歷史,為聚春園菜館老板鄭春發研創。據傳當年幾位秀才來到聚春園吟詩作賦,鄭春發送上一壇菜。壇蓋揭開滿堂葷香,秀才們無不拍手稱奇,吟詩道:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來?!貝瞬艘虼說妹?。它集山珍海味之大全,用魚翅、海參、鮑魚、雞、蹄筋、干貝、香菇、筍尖、鮮鴿蛋等20多種原料和配料煨制而成。烹制程序嚴格,醇香濃郁,葷而不膩,營養價值高。1986年4月福建省名優菜肴評定會上“佛跳墻”奪得魁首,1990年又獲商業部優質產品金鼎獎。雞湯氽海蚌采用福州長樂漳港所產的海蚌,切成薄片,在開水鍋中氽至六成熟后,用紹興酒等調料腌漬。吃時淋以燒沸的雞湯,現淋現吃。此菜雞湯清澈見底,蚌肉如水中鞭蓉,脆嫩鮮美,味道極佳,余味悠長,營養豐富。1983年全國烹飪技術鑒定會上,此菜在福州八大名菜中獲最高評價。
  【木雕】  福州傳統工藝技術。主要用龍眼木、黃楊木為原料,手工制作。清代末期福州大坂鄉木雕師陳天賜以福建盛產的龍眼木雕刻成工藝品,備受外輪海員青睞。制作中,作者因材施藝,先用斧頭劈,后用雕、刻、鏤、銼等刻劃形體結構,再經過修光、磨光,染成棕、古銅、橘黃等色,最后上蠟,鑲嵌附件,并裝配底座。制品色彩渾厚,古色古香。木雕產品以人物、動物為主。人物類以老翁、武士、仕女、彌勒佛最具特色,動物類有熊、虎、獅、馬等。以黑白玻璃制作人物、動物的眼睛,用白色牛骨制作動物的牙,使作品更加形象生動。
  
  【壽山石雕】  福州市傳統雕刻工藝品。以晉安區北峰壽山村出產的壽山石為主要原料。南朝時,壽山石就用于雕刻。唐代,福州寺院僧侶的壽山石雕流傳各地。元明時期盛行用壽山石刻制印章。清康熙年間的楊玉璇、周彬技藝冠絕當時,許多作品貢奉宮廷。制作壽山石雕主要有相石、打坯、鑿坯、修光、磨光5道工序,雕刻技法有鏤雕、圓雕、浮雕、淺浮雕、鑲嵌等,品種有印章、煙灰缸、水盂、花瓶等實用品以及人物、花鳥、山水、屏風、掛屏等欣賞品。壽山石之珍品為田黃石,質地細膩,色彩斑斕,價蓋黃金,有“國之瑰寶”的美譽,乾隆田黃御璽即為稀世珍寶。1984年以來,福州雕刻工藝品總廠、福州石雕廠的作品獲3項國家金杯獎、2項銀杯獎和輕工業部優質產品獎,并銷往中國港澳地區及歐美、日本等30多個國家。
  【軟木畫】  是中國獨特的傳統手工藝品。1914年福州藝人吳啟棋首創。以質地松軟、紋理細密、富有彈性的栓皮櫟樹皮為原料,用特制快刀將樹皮切成大小不一的薄片,在薄片上運用鏤空、浮雕、透雕等傳統雕刻技法,雕刻出形態各異的亭、樹、人物等形象;又以白色通草制成仙鶴、孔雀等鳥禽;最后根據設計圖案并借鑒中國畫的某些技法,將各種制件粘貼在不同規格的綾緞或紙板上,鑲以玻璃,制成大至方丈、小僅盈尺的藝術欣賞品。色調古雅,形象逼真。產品有掛屏、屏風、大小擺件等500多種。福州主要生產廠家有福州工藝木畫廠和連江浦下工藝美術廠,產品銷往港澳、東南亞等地。


【福州三寶】  福州地區民間制作的脫胎漆器、紙傘、角梳1933年在美國萬國博覽會上獲“應屆獎”,并譽為“福州三寶”。著名的有楊常利“雙喜牌”紙傘、茶亭街牛角梳,以及沈紹安“蘭記”脫胎漆器?!襖技恰蓖煙テ崞髦破酚?915年~1940年參加美國芝加哥、舊金山、費城,巴拿馬,英國倫敦,菲律賓馬尼拉等地舉辦的國際博覽會展出,均獲金獎。脫胎漆器采用優質天然漆為涂料,經制坯(木坯或布胎)、髹漆、裝飾等20多道工序精制而成。紙傘主要原料是毛竹、柿油、桐油、棉紙和油漆等。通過傘骨、傘坯、油傘三個工藝流程68道工序制成各種款式色傘,雅致大方且堅實耐用。角梳選用中國西南、西北牧區上等牛角為原料,經過鋸角、劈、鑿、磨光、畫等20多道工序制成。有中式、廣式、京式等100多種款式品種。制品有動物梳、人物梳、山水梳等,可觀賞又適用,是理想的旅游工藝紀念品,遠銷港澳地區及東南亞地區和歐美各國。
  【茉莉花茶】  福州輕工行業名優特產品。選用上等茶為原料,配天然茉莉鮮花精制而成。產品芬芳濃郁,醇甘鮮爽,水色明凈,葉片嫩綠。產品包括十幾個品種。其中閩毫茉莉花茶獲全國名茶及文化名茶稱號,明前綠茉莉花茶、外事禮茶被評為部優產品,銀毫茉莉花茶、春風茉莉花茶是地方名牌產品。


   【白鷺牌桐口粉干】  福州傳統大眾化食品。又稱桐口米粉,產于閩侯縣桐口村。明永樂年間,鄭和七下西洋每次隨帶物品必有粉干。原料為優質晚稻米,傳統制法考究,經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。成品呈青白色,條直均勻,無斑點,無酸敗,富有彈性,落湯不糊,油潤細膩,噴香可口。產品行銷國內及東南亞地區。
  
  【福州龍須線面】  福州市名優特產品,手工線面之精品。以特優精白面粉精工細作,并截去面頭制作而成。其特點是小扎、面細、下湯易熟又紋絲不亂,口感柔滑,富有彈性。自1965年以來,兩次被評為部優產品,3次被評為省優產品。尤為華僑青睞。
  【民天魚露】  名牌優質調味晶,福州特產。系民族實業家王賢鎮于1931年創辦的民天食品廠主產品。精選新鮮小海魚為原料,經兩年以上釀制而成,色澤橙紅,滋味鮮美。40年代即出口東南亞,現已擴展到北美等地。1981年獲商業部和福建省優質產品稱號,1989年又獲首屆中國食品博覽會金獎。曾作為福建省選送的調味品參加亞太國際貿易博覽會。1994年產銷量4000多噸。
  【燕皮】  福州風味小吃。創于清光緒年間。創始人王世統在南臺延平路開設“聚記號肉燕店”,選用鮮豬精肉捶成肉茸,放入等甘薯粉中,搟成色白質香、光滑細潤、脆嫩爽口、薄如紙張的成品。因食時包肉糜擠成形似石榴、狀如燕子而得名。為福州地區紅白喜宴必備佳肴,可做多種名菜和風味小吃。陰干后又叫干肉燕皮,便于儲存、攜帶,饋贈親友。
   【鼎日有油酥肉松】  福州傳統名牌佐餐食品。清咸豐六年(1856)由林鼎鼎創制,因福州鹽運使劉步溪曾為其題匾“鼎日有肉松莊”而得名。1957年鼎日有肉松莊并入福州市食品公司制品加工廠。選用豬凈紅肉、白糖、紅糟、醬油、熟油等精制而成。香甜酥松,油而不膩,入口自溶,營養豐富。1981年、1982年獲商業部和福建省優質產品稱號,外經貿部授予榮譽證書。


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