人民网和澳客网的关系:肉燕制作技藝

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發表時間:2009-10-15 09:51

人民网和澳客网的关系 www.pipigf.com.cn 肉燕制作技藝


來源:福州地方志


    福州傳統風味小吃,依靠一種特制的燕皮包餡而成。燕皮的制法:精選豬后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成細條,用木捶搗成肉泥,徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水,反復攪拌,不斷壓勻,初成硬坯,然后放在條板上,軋輾成薄片,敷上一薄層薯粉,折疊起來,略干為鮮燕皮。繼續晾干為干燕皮,一般包裝久貯一年不壞。包餡前,用刀切燕皮成約6~7公分左右方片,待用。選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成泥,后加少許醬油、蔥白調味制成餡,取燕皮方片包入餡,捏緊,形成石榴狀,蒸熟即成肉燕。


文章分類: 榕里藝文